面对这些五花八门的专有名词，如何挑选最适合自己的咖啡风味呢？

水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后制处理法

顾名思义，就是在水中脱去果皮、果肉，虽然果胶黏滑不易去除，但利用酵母菌发酵分解后，一样能洗掉。这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层（此时称为带壳豆），利用太阳或风力干燥后，储藏静置，等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层，就是水洗处理的生豆了。，一致性很高通常表现出明亮活泼的酸甜感，芬芳的花果、花茶香气，滑顺爽口。 

 

日晒法 

 

细等。蜜处理的豆子口感比水洗处理更扎实，有一种淡淡的发酵香气与酸甜感。

印尼湿刨法

其实湿刨法是由荷兰殖民时代传来的水洗法演变而来。湿刨法是在豆体潮湿松软，含水率高达30-35%时，脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿，因地制宜发展出的方法，目的是加速干燥。干燥时间缩短，咖啡豆的发酵期缩短，酸味大为降低，醇厚度因此增加，而且焦糖与果香明显，略带木质味与药草味，这也是曼特宁独特的“地域之味”。

这种方式虽说是因地制宜，但也容易出现问题。由于咖啡豆裸露在外，很容易遭蚊虫等叮咬，导致湿刨法的咖啡豆虽然豆体大，但瑕疵豆很多，并且有很多“羊角豆”，如果将羊角豆也算入瑕疵豆的话，曼特宁的瑕疵率大概在10%~20%，属于相当可怕的瑕疵率了。

 

 

风渍处理法

风渍咖啡需以日晒豆来制作，所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面，以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风，咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍到一定程度之后后再入袋，但因为过程中豆体会膨胀不少，因此咖啡豆还不能装的太满，且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏，还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋，以免孳生霉菌，可谓相当费时耗工的工程。

这种干燥过的咖啡香味并不很浓郁，但是加入水后一种综合强烈烘烤坚果（干烘烤花生），焦糖以及烟草的甜的香味扑鼻而来。

厌氧发酵处理法

而近年开始流行的是在后处理过程中，利用不同酵母菌种，控制发酵温度与时间，产生出香气独特的咖啡豆。由于发酵过程不易精确掌控，且需投资设备，因此价格相当昂贵且产量稀少，多用于比赛，能流入市面的不多，能碰到就别犹豫赶快下手！厌氧发酵的咖啡豆醇厚度比较高，有着类似酒般的醇厚感，但是甜感或是水果调更胜于蜜处理。 

喜欢清爽口感、香气细致的咖啡，可从水洗处理豆开始尝试。喜欢浓郁厚实、热带水果香气与发酵酒香的滋味，日晒处理必定带来惊喜~